Chef Tereza Paim homenageia o São João com receita de Pamonha



São João chegando e o mês de junho é puro sabor por conta da época junina. Pensando nisso, a chef Tereza Paim, do Restaurante Casa de Tereza, homenageia o período com uma saborosa receita de Pamonha. Ideal para ser preparada em casa, para deixar a mesa deliciosa junto às comidinhas juninas, na noite do dia 23 de junho, data em que é comemorada a véspera de São João, na capital e em diversas cidades do interior baiano.


“Minha dica é comer a pamonha cortada em pedacinhos polvilhada com canela em pó, ou com carne-seca desfiada e queijo coalho dentro das pamonhas”, revela Tereza. Abaixo, está a receita da Pamonha, que rende até 12 porções. Essa e outras receitas juninas estão em um dos capítulos do livro Na Mesa da Baiana, de autoria da chef, além de receitas da culinária baiana e regional e doces. Para adquirir o livro basta acessar o endereço da loja virtual www.tabuleirodachef.com.br Agora, confira como fazer e preparar uma autêntica pamonha e aproveite essa delícia do mês de junho.


RECEITA DE PAMONHA⠀

Ingredientes:⠀

- 6 espigas de milho verde (com as palhas)⠀

- 80 ml de leite

- 120 ml de leite de coco fresco⠀

- 90 g de açúcar

- 1 g de sal

- 5 lL de extrato de baunilha⠀

- 30 g de bagaço de coco ralado (opcional)


Modo de preparo: ⠀

1 - Descasque as espigas e reserve as palhas para enrolar as pamonhas.

2 - Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo para extrair os grãos.⠀

3 - Bata os grãos no liquidificador com o leite, o leite de coco, o açúcar, o sal e a baunilha.⠀

4 - Despeje a mistura em uma tigela e mexa bem para encorpar (nessa etapa você pode incluir o bagaço do coco que é opcional).

5 - Coloque a massa dentro das palhas de milho e amarre bem as pontas com barbante de algodão.

6 - Encha uma panela grande com água e leve ao fogo para ferver. Vá colocando as pamonhas uma após a outra de forma que todas fiquem submersas, e cozinhe por 30 minutos. Não mexa para que elas não se desfaçam.

7 - Retire as pamonhas com uma escumadeira e reserve por 40 minutos antes de servir.

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